Ein nachkochbarer Vorschlag für die Landhausküche nach fränkischer Tradition. Die persönlichen Familienvarianten und eigenen Fotos ergänzen wir später.
Für 4 PersonenEtwa 2½ StundenMit Klößen servieren
Zutaten
- 4 dünne Rinderrouladen
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 4 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- 1 Karotte und ein Stück Sellerie
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz, Pfeffer und 1 Lorbeerblatt
So geht’s
- Rouladen trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Speck, Zwiebelstreifen und Gurkenstifte darauf verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.
- Rouladen in einem Bräter im Öl rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratensatz anrösten.
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeer zugeben und Rouladen zurücklegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Flüssigkeit bei Bedarf ergänzen.
- Rouladen herausnehmen. Soße durch ein Sieb passieren oder das Gemüse fein pürieren, abschmecken und mit Klößen und Blaukraut servieren.
Unser Tipp: Die klassische Füllung aus Speck, Zwiebel und saurer Gurke macht die Rouladen besonders würzig.
Zur regionalen Spezialität: Genussregion Oberfranken. Dieses Rezept ist eine eigenständig formulierte Variante.