Ein nachkochbarer Vorschlag für die Landhausküche nach fränkischer Tradition. Die persönlichen Familienvarianten und eigenen Fotos ergänzen wir später.
Für 4–6 PersonenEtwa 3 StundenMit Klößen servieren
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten und ein Stück Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Brühe
- 150 ml dunkles Bier, alternativ weitere Brühe
- Salz, Pfeffer und Kümmel
So geht’s
- Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse grob schneiden und mit dem Fleisch in einen Bräter setzen, Schwarte nach oben. Etwas Brühe angießen. Rund 2½ Stunden braten und den Soßenansatz regelmäßig mit Brühe und nach Wunsch dunklem Bier ergänzen; die Schwarte möglichst trocken lassen.
- Gegen Ende die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Kruste unter Aufsicht knusprig werden lassen. Fleisch vollständig durchgaren; bei Bedarf die Kerntemperatur prüfen.
- Braten kurz ruhen lassen. Bratensaft mit Gemüse durch ein Sieb streichen, abschmecken und mit Kartoffelklößen servieren.
Unser Tipp: Für eine schöne Kruste sollte die Schwarte beim letzten Bräunen nicht mit Soße übergossen werden.
Zur regionalen Spezialität: Genussregion Oberfranken. Dieses Rezept ist eine eigenständig formulierte Variante.