Geschmorter Rehbraten.

Ein nachkochbarer Vorschlag für die Landhausküche nach fränkischer Tradition. Die persönliche Familienvariante ergänzen wir später.

Zutaten

• 1,2 kg küchenfertige Rehschulter
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten und ein Stück Sellerie
• 2 EL Öl
• 300 ml Wildfond oder Brühe
• 150 ml trockener Rotwein, alternativ Fond
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Preiselbeeren zum Servieren

So geht’s

1. Rehschulter trocken tupfen und salzen. In einem Bräter im Öl rundherum kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Gemüse grob schneiden und im Bratensatz anrösten. Mit Rotwein oder Fond ablöschen; übrigen Fond, Wacholder und Lorbeer zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze oder im Ofen bei 160 °C etwa 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis die Schulter weich und vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf Fond nachgießen.
4. Fleisch kurz ruhen lassen. Soße abseihen oder das Gemüse fein pürieren, abschmecken und mit Klößen, Blaukraut und einem Klecks Preiselbeeren anrichten.

Zur regionalen Spezialität: Genussregion Oberfranken. Dieses Rezept ist eine eigenständig formulierte Variante.