Ein nachkochbarer Vorschlag für die Landhausküche nach fränkischer Tradition. Die persönlichen Familienvarianten und eigenen Fotos ergänzen wir später.
Für 4 PersonenEtwa 3 StundenMit Klößen servieren
Zutaten
- 4 Schäuferla mit Knochen und Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten und ein Stück Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Brühe
- 150 ml dunkles Bier, alternativ Brühe
- Salz, Pfeffer und Kümmel
So geht’s
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Schäuferla mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gemüse würfeln, in einen Bräter geben und die Schäuferla mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Etwas Brühe angießen.
- Im Ofen etwa 2½ bis 3 Stunden braten, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Flüssigkeit regelmäßig ergänzen; nach Wunsch etwas dunkles Bier verwenden. Die Schwarte trocken halten.
- Für eine krosse Kruste am Ende die Hitze kurz auf 220 °C erhöhen und aufmerksam beobachten. Soße abseihen und kräftig abschmecken. Dazu passen Klöße und Sauerkraut.
Unser Tipp: Beim Metzger ausdrücklich fränkisch geschnittene Schäuferla mit Knochen und Schwarte bestellen.
Zur regionalen Spezialität: Genussregion Oberfranken. Dieses Rezept ist eine eigenständig formulierte Variante.